端 午 安 康 甜咸大战

端午将至，一年一度的甜咸粽子大战又拉开了序幕。豆沙、蜜枣、蛋黄、鲜肉……甜咸两党为了自己最爱的粽子能勇夺C位，每年都要大战三百回合。

甜党们认为清香的糯米和清甜的豆沙最相配，咸党们却觉得咸肉的油脂沁入糯米才能成就一颗好粽。当然，也有人别具一格独爱那颗清纯不做作的白粽。

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端午食粽 甜咸之争的由来

粽子的甜咸之争其实由来已久，追溯历史，寻其因由，不外乎以下几种：

一是我们主食为咸、辅食为甜的饮食习惯。南方产稻米，米饭是日常主食，米粽自然也被视作主食，因而多为咸口。北方以面食为主，稻米做成的食物通常作为点心，自然是甜口的。

二是粽子作为一种具有仪式感的节庆食物，需要配一些贵重难得的食材。古时北方甜味难得，因此节庆食物多为甜口，而南方吃甜则比较日常，节庆食物多配上比糖更“奢侈”的肉。

端午食粽的历史

关于粽子，不仅现代人有甜咸口味之争，古代人也有同样的选择困难。

在晋代，端午食粽就成为了全国性的风俗。到了南北朝时期，有了兽肉、板栗、红枣、赤豆等不同品种的粽子。宋代《岁时广记》记载：“端午粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”

所以甜咸之争结束后，南北吃货们可能还得为粽子形状哪种更正宗一决高下。

其实，不管你是喜欢包长条形的枕头粽，还是愿意包三角形的角粽，也不论你在里面放上或甜或咸的哪一种馅料，归根结底，一颗粽子之所以能被称为“粽子”，那一勺白玉般晶莹饱满的糯米才是其精髓所在。

甜咸一勺米 端 午粽香情

“彩缕碧筠粽 香粳白玉团。”

——唐·元稹《表夏十首》之十

一勺米 一颗粽

莹白的糯米在清水中浸泡，包裹进深绿的粽叶，经过高温蒸制，变得晶莹剔透，绵软润滑，粽叶的清香沁入粒粒糯米，萦绕于唇齿之间，端午留给现代人的念想才最终得以满足。

糯米又称江米，由糯性稻谷制成，呈乳白色，粘性大，一般呈细长形或椭圆形。

播种、返青、分蘖、抽穗、结实、成熟……在成为一只合格的粽子之前，一株稻要历经七八个月的风雨，在饱经风吹日晒之后，最终才能长成一颗颗白白胖胖的米粒，化身成为我们口中的端午美食。

在稻花开放之后，大约需要一个月的时间，稻穗就生长成熟了。

无论甜咸，一粒米一粒米紧挨着抱成团才成就了这一口美味，每一粒米都那么努力，所以吃粽子的时候，不妨先抛开甜咸成见，细细品味这来之不易的糯米香。

甜粽子，咸粽子，不同的南北风味。

一勺米，一颗粽，一样的端午粽香。